包丁

　柔らかい食パンやカステラなどを薄くきれいに切るには、波刃の付いた専用のパン切り包丁が最適です。またパンだけでなく、ハムやチーズにも使えます。


画像はツヴァイリングJ.A.ヘンケルスのパン切り包丁

1. 2007/01/23(火) 10:44:02|
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　牛刀は洋包丁の中でも、元々は肉を切る為の専用包丁で、その頃の呼称が、現在まで受け継がれてきています。肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできます。ただ大きさや形状がメーカーやシリーズによってかなり違いがあります。選ぶ時の基準は、「これ良いな」と思えるかどうかです。ご家庭では、刃渡り180mm〜220mm位の物が使い勝手が良いようです。



画像はTojiro・pro ニッケルダマスカス割込包丁の牛刀

1. 2007/01/11(木) 17:35:26|
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　骨スキ包丁は、骨から肉を切りはがすために用いる包丁で、角型と丸型があります。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ身が厚く、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。 一般のご家庭で使用することはほとんどありません。


画像は日本橋木屋の骨スキ包丁

1. 2007/01/09(火) 05:41:07|
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