http://houcyou.blog75.fc2.com/ 包丁にまつわるお話 ja http://houcyou.blog75.fc2.com/blog-entry-14.html 　柔らかい食パンやカステラなどを薄くきれいに切るには、波刃の付いた専用のパン切り包丁が最適です。またパンだけでなく、ハムやチーズにも使えます。画像はツヴァイリングJ.A.ヘンケルスのパン切り包丁

画像はツヴァイリングJ.A.ヘンケルスのパン切り包丁
]]> 洋包丁 2007-01-23T10:44:02+09:00 miyarikukai FC2-BLOG http://houcyou.blog75.fc2.com/blog-entry-13.html 　牛刀は洋包丁の中でも、元々は肉を切る為の専用包丁で、その頃の呼称が、現在まで受け継がれてきています。肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできます。ただ大きさや形状がメーカーやシリーズによってかなり違いがあります。選ぶ時の基準は、「これ良いな」と思えるかどうかです。ご家庭では、刃渡り180mm～220mm位の物が使い勝手が良いようです。画像はTojiro・pro ニッケルダマスカス割込包丁の


画像はTojiro・pro ニッケルダマスカス割込包丁の牛刀
]]> 洋包丁 2007-01-11T17:35:26+09:00 miyarikukai FC2-BLOG http://houcyou.blog75.fc2.com/blog-entry-12.html 　骨スキ包丁は、骨から肉を切りはがすために用いる包丁で、角型と丸型があります。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ身が厚く、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。 一般のご家庭で使用することはほとんどありません。画像は日本橋木屋の骨スキ包丁 包丁で、角型と丸型があります。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ身が厚く、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。 一般のご家庭で使用することはほとんどありません。


画像は日本橋木屋の骨スキ包丁

]]> 洋包丁 2007-01-09T05:41:07+09:00 miyarikukai FC2-BLOG